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【六本木】オーベルジュ・ド・リル トーキョー

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六本木の裏路地に突如として現れる真っ白な建物。
『オーベルジュ・ド・リル トーキョー』
ひらまつグループのグランメゾン。

始まりの一皿はシュクルートのポタージュとエスカルゴとほうれん草のキッシュ、ゆり根のスノーボール。スノーボールが想像の斜め上を行く独特の食感でのっけからテンションも↑。
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パンはお馴染みの米粉のパンとライ麦パンの2種類。
バターもフランス産の有塩のものと北海道の無塩のものを贅沢に2種類。
もっちりした米粉パンにほのかな塩味の有塩バター。優勝。
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ワインはグラスでもアンダー3,000円~と割と高め。
まずは白。アルザスのゲヴェルツトラミネール。
甘みと酸味がほどほどに、コクもあってしっかりした飲みごたえ。
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連れはエルミタージュ。マルサンヌという葡萄らしく、↑のものよりさっぱりした印象。
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一皿目はバロティーヌ。お肉は丹波の黒どり。じっくり味わうとじわじわと旨味が染み出してくる。
ソースはヘーゼルナッツの半透明なヴルーテ。濃厚なレバーペーストがいいアクセント。
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2皿目は長崎の鰤王というブランドブリ。燻製にして加賀の源助だいこん、紅芯大根と合わせて。
はい正解、ブリ大根です。ソースは3種類。ライムを効かせたオランデソースに菜の花のソース。茶色っぽいのはハチミツをスパイスと合わせてキャラメリゼした甘めのもの。栗のはちみつとのことで、確かにいつものとちょっと違う独特な風味。このソースが一番。
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お水がガス入りのもの。奥会津産。

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お魚が続き、こちらは鮟鱇。この時期ほんとに美味しいですね。
パンチェッタやトマトと一緒にムニエルで。添え物はこちらもこの時期よく見かけるちぢみほうれん草。白ワインベースのやや酸味の効いたさっぱりしたソースで。
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お肉に備えて赤ワインも。タナという葡萄100%。
色も濃くて力強い見た目とは裏腹、まろやかで飲みやすい。
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連れはブルゴーニュのピノ。フルボディで渋みと酸味もしっかり。
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お肉は牛フィレのロティ。やわらかくてスッととろける。
添え物は縮みキャベツ。そりゃ冬場なので。
黒トリュフはオプション(5,000円/人)。たっぷり削って頂だきました。あぁ、いい香り。
しろっぽいのはコンテチーズのドフィノア。濃厚なとろみをお肉に絡めて。
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今日はお腹に余裕あり。チーズを少し。
トリュフ入りのトリプルクリームチーズ。
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お口直しはシャインマスカットとスパークリングワインのグラニテ。さっぱり。
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デザートは温かいリンゴのタタン。
パイ生地で作ったリボンが映える。ソースはキャラメル、アイスクリームはシナモン風味。
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ミニャルディーズ。パウンドケーキにチョコレート、マカロン。
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カフェラテで〆。
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ややお酒が高い印象だけど、全体的には大満足。
ブリ大根も面白かったです。ご馳走様でした!

オーベルジュ・ド・リル トーキョーフレンチ / 六本木駅乃木坂駅麻布十番駅
夜総合点★★★☆☆ 3.7

【伊豆下田】別邸 洛邑

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伊豆、下田のリゾートホテルで一泊。
目の前の外浦海岸は入り江にできた静かなビーチで、プライベート感もある静かなロケーション。
夕食は館内のレストランで。
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一品目は本鮪のタルタル。ソースは赤ピーマン。
タルタル自体しっかり目の味付けで、そこに卵黄や雲丹の濃厚さが加わる。
本鮪も脂がのっていて旨味たっぷり。全体的に押しが強めで初手からガツンとくる一皿。
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2皿目は天使海老とアワビとキャビア、ホタテといった魚介のサラダ仕立て。
アワビは肝を添えて。一方、エビに添えられたのは食べられる多肉植物「グラパラリーフ」
シャクシャクしたさわやかな食感と青りんごのような味わい。結構おいしい。
他には青いミニトマトやかぼちゃ、オクラなどなど。
ソースは2種類でビーツで色付けしたビネグレットベースのものとバルサミコ仕立ての濃厚なもの。
どれも丁寧に処理されているのか、クセは無くすっきりとした印象。
ホタテはもう少し大きくてもいいかもしれません。

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ワインもいいけど、その土地の食材にはその土地のお酒。

メニューには静岡県の地酒、花の舞酒造さんのものがいくつか。
その中でもフランス、ブルゴーニュ地方の白ワイン酵母を使っている「Abysse (アビス)」を注文。
すっきりしていてフレンチとの相性も◎
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3皿目はリードヴォーとフォアグラのソテー。ソースはマデラ酒。
フォアグラは姫リンゴで挟んであり、見た目も可愛らしく、火入れされたリンゴは箸休めにもぴったり。
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お魚はカンパチと伊勢海老のポアレ。
付け合わせはフレッシュトマト、チンゲンサイ。ソースはバジル。
伊勢海老も肉厚プリプリで美味しかったけど、なにしろ下に隠れていた白キクラゲが最高!
白しょうゆでソテーされていて、見た目からは想像できないしっかりした塩味とコリコリした歯ごたえが堪らなく心地よい。これだけお代わりもらえませんかw
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パンは2種類。バケットとチーズパン。
後ろにあるのはカルピスバターとオリーブオイル。
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チーズパンはチーズが練り込んであるのかと思いきや、
たっぷりのチーズがとろーりと。これだけで食事になる総菜パン。
料理と一緒にって感じではないけど、単体で激ウマ。もちろんお代わり。
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メインのお肉は静岡県のブランド牛「あしたか牛」
フィレの部分をレア目に仕上げたステーキ。ソースはボルドの赤ワインがベース。
肉質はさすがヒレ肉、柔らかくて噛むと程よい油と旨味がジュワっと。
付け合わせはホワイトアスパラやかぶ、芽キャベツにスナップエンドウetc...
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デザート前にフロマージュとしてチーズとドライフルーツ。
赤ワインのグラスを注文し、少しつまむもさすがに満腹でお部屋に持ち帰り。
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デザートはプリンと桃のシャーベット。
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凝り過ぎず、地元の旬な素材が活かされている印象。
一方、コースを通じて高級食材のオンパレード、スーパースター勢ぞろいのオールスター感謝祭な様相も否めず。解りやすいしいいものなのでもちろん美味しいですが、贅沢を言えばやや食傷気味かもしれません。和食もあるようなので、機会があれば頂いてみたいです。ご馳走様でした!

別邸 洛邑料理旅館 / 伊豆急下田駅蓮台寺駅
夜総合点★★★☆☆ 3.2

【白金】マーヴェラス パラディ 白金

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個性豊かなエントランスが気になっていた『マーベラス パラディ 白金』
もともとは神戸のお店で、こちらは2号店とのこと。
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オーナーは女性の方らしく、店内にはいたるところに花が飾られちょっと照れくさいw
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本日は全6品のコースで。
始まりは北海道産のホタテを添えたテリーヌ。
かぼちゃやヤングコーンなど、季節の野菜がゴロゴロ入ってボリュームもたっぷり。
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パンはごく普通のフランスパン。
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スープはじゃがいもの冷製ポタージュ。
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魚料理は瀬戸内の鮮魚をカダイフ揚げで。
衣がサクサクで美味しい。
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肉料理は牛ホホ肉の赤ワイン煮込み。
しっかりホロホロ。
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コースで5,500円/人というリーズナブルな価格設定。
内装含めてクラシカルな、どこか懐かしさも感じるカジュアルフレンチ。
たまにはこういったテイストもある意味新鮮でいいかもしれません。ご馳走様でした。

マーヴェラス パラディ 白金フレンチ / 白金台駅広尾駅白金高輪駅
夜総合点★★★☆☆ 3.0

【広尾】Alternative(オルタナティブ)

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フレンチの枠に捕らわれない、唯一無二の「斎藤料理」が頂けると聞きまして。
広尾『Alternative(オルタナティブ)』
お店は北里通りから一歩入った住宅街。
隠れ家か秘密基地のような佇まいも独創的。
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事前予約は食事のみのビストロ ディナーコース。
連日の真夏日、日が暮れた後も暑さが残る。
乾杯はやっぱり泡で。
シャンパーニュ、コンベルサシオン。
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9,680円/人のリーズナブルなコース。
お魚3皿とお肉にデザートの計5品。
タコスやガスパチョ、パオといったフレンチではあまり見かけないキーワード。
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まずは鮎。
ふっくらとした鮎の身と、
こんがりサクサクに揚げられた中骨を、
クレソンと共にタコスで包んでがぶり。
バラエティ豊かな食感。
苦みや酸味、辛みが代わるがわる、そしてバランス良く押し寄せる。
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ガスパチョはピーマンやキュウリといった緑色した野菜が主体の、
苦みが効いた大人な仕上がり。
ちなみにきゅうりはシェフの地元大阪が生んだ伝統野菜、毛馬胡瓜。
柑橘系の果実やジュレもいいアクセント。
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パンは自家製のカンパーニュ。
ハード過ぎず、かといってふにゃふにゃでもない心地よい歯ざわり。
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ここで白ワイン。
私はスペインの『ジョルディ・ロレンス ブラン シンコ シエテ』
葡萄はパレリャーダとマカベオといった聞きなれない品種で、
酸味が特徴的で苦みのある料理にも良く合う。
連れはニュージーランド『フォレスト・ソーヴィニョン・ブラン』
イメージ通りすっきりとしていて飲みやすい。
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3皿目はサーモン。
鳥取のブランドサーモンで、皮目はパリパリ、身はふっくら。
添えられた金針菜の天ぷらもさくさく。
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メインは鴨。
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ほぐした状態でサーブ。
牛蒡を炊いたものに、ソースは黒ニンニクと実山椒。
お好みでふっくらパオに包んで。
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別添えのソースはパクチーベースの爽やかなものと、
辛子のヴィネグレット。
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赤ワインはフランスのピノ
『シャトー・ド・ヴォー モゼール レ・クロ』
ピノらしい力強さ。
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デザートは2種類から選択。
こちらはメロン。
ミルクのアイスにサンブーカをかけて頂く大人な一品。
まずはメロンを一口。
その後、アイスと共に。
良く熟した果肉はアイスにも引けを取らない甘さ。
最後はアルコール度数40°のサンブーカをかけて。
スターアニスの独特の風味ときつめのアルコールでがらっと味変。
最後にしっかりシマリマス。
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連れは桃。
コンポートに仕上げたモモにミルクアイス。
上には山椒のシャーベット。
一見意外な組み合わせ。
一緒に食べると不思議とまとまりのある味わい。さすがです。
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食後には冷たいカフェオレ。
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ミニャルディーズ。
クリームチーズにドライフルーツとココナッツを混ぜ込んだ自家製。
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グラスワインはおそらく2,000円/杯。
メロンのデザートは追加料金でたぶん+1,000円くらい。

帰りに外へ出るとちょうど雨が降り始めたのですが、
よろしければと、ビニール傘を用意してくれました。
なんともありがたい心遣い。
また伺います。ご馳走様でした!

Alternativeフレンチ / 広尾駅白金台駅白金高輪駅
夜総合点★★★☆☆ 3.7

【白金台】ルカンケ(REQUINQUER)②

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ルカンケ(REQUINQUER)
2度目の訪問。
前回は諸事情により中座してしまったこともあり、
ある意味リベンジw
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訪れたのは1月下旬。
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乾杯はシャンパーニュ
『ジョアネス・リオテ』
キリっと冷えた辛口。胃袋が動き出す。
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定番『小石と葉』
葉っぱポテチと竹炭を練り込んだパン。
パンの中には豚のリエット。
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前菜は鶏肉のガランティーヌ。
ほどよい塩味。泡が良く合う。
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お次はサステナブルクレープ。
規格外の野菜を使ったクレープで、
ケールを使った米粉のクレープをベースに、
ケールのサラダやいくら、玉ねぎのピクルス、西洋わさび。
ソースは酸味の効いたマスタードソース。
サーモンは目の前でさくらのチップでスモークに。

手巻きで巻いてガブリ。
柔らかい生地の甘みとケールの苦み、
スモークの香りがいい感じに合わさる感じ。
はい、美味しいです。
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ワインはマリアージュで。
まずは白。
ロワールのミュスカデ。
『Pierre Luneau-Papin Le Verger』
マスカットや青野菜の旨味を感じる辛口。
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スープドポワソン。
魚のお頭とトマトをじっくり煮込んだ濃厚なスープ。
具は海老とレンコンのつみれ。
スパイスが効いててとても美味しい。
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合わせるワインは南フランスはプロヴァンスの『ロゼ・デュ・デフォン 2021』
4種の葡萄を使っていて、程よい果実味にきりりとした酸味。
濃厚なスープにこれまたぴったり。
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パン。
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白子のフリット。
ブロッコリーのソースと生独活のピクルス。
ちょぴり辛いツリーマスタードがいいアクセント。
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合わせるワインは『サンセール テール・ドゥ・マンブレイ 2021』
こちらもロワール。ソービニヨンブランメイン。
しっかりとした芯を持ちつつも料理を邪魔しない透明感。
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魚料理はスズキ。
ふっくらと蒸しあげた白身の上には、
春を先取りした菜の花とフキのリゾット。
アンチョビの塩味と河内晩柑の酸味、
魚の出汁が効いたスープ。文句無しに美味しい。
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合わせるワインは日本の菱山。
甲州ぶどうを使っていて、子樽で熟成。
しっかりした味わいにスパイシーな香り。
コリアンダーのニュアンスが白身のお魚とぴったり。
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お肉はアンガス牛シャリアピンソース。
蜂蜜や赤ワイン、ニンニクや生姜、玉ねぎを合わせたつけ汁に一晩寝かした一品。
トリュフもたっぷり。ピンクペッパーがぴりりといい仕事。
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赤ワインは『シャトー ド カンダル 2014』
カベルネソーヴィニヨンとメルロー主体。
あっさりした綺麗な酸味と果実味。
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一品目のデザート。
🍎のコンポーネントと白ワインのジュレ。
キャラメルアイスやナッツ。
クリームは🍎とバニラ。
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デザート二品目はモンブラン。
散らされてるのは液体窒素でパウダー状にしたラベンダーのアイス。
甘みと酸味のバランスが絶妙な一皿。
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コーヒで〆。
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今日も大変美味しゅうございました。また、来ます。

ルカンケフレンチ / 白金台駅目黒駅高輪台駅
夜総合点★★★★ 4.1

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