【白金高輪】テチュクラシックエナチュール -Têtue.～classique et nature～

白金高輪の所謂北里通りにあるクラシックフレンチのお店
『テチュクラシックエナチュールフレンチ』
金曜の１９：００に訪問。

３杯のペアリングをオーダー。
１杯目は泡。ラングドックのスパークリング。
期待通りのキリっとした味わい。

料理は全５品のコース。
カリフラワーやホワイトアスパラガスなど、春らしいラインナップ。

アミューズはカリフラワーのムースにオマールのジュレ。
上には贅沢に雲丹。
滑らかなムースとこってりとした雲丹を、
甲殻類のジュレがうまくまとめてくれる感じ。
荒く削られた岩塩の食感もいいアクセント。

前菜はサーモン。
瞬間燻製されていて燻製の薫りが思いのほかしっかり。
エシャロットのソースもヴィネガーがしっかり効いていて、
強めに付けられた燻製の風味を引き立ててる印象。
温泉卵はどうしていいか解らず、スプーンですくって一口でｗ

パンは固めのシンプルなもの。
中はふんわりしているのでソースは拭えます。

２杯目はソーヴィニヨンブラン。
『ドメーヌクルトータルデュー　ソーヴィニヨン　レ　パルク』
ラベルからも読み取れる自然派で、収穫は全て手摘みだそう。

お次はホワイトアスパラ。
ソースはオランデーズソース。
食べ応え抜群。ソースの酸味も絶妙。

魚料理は鯛。ホタテ貝と一緒にポワレで。
皮はパリッと、身はふっくらと。
もちろんメインの食材が美味しいのは言わずもがな、
アメリケーヌソースのロブスター感が凄い。
お代わりしたパンでこれでもかと拭いましたｗ

３杯目は肉料理に合わせて赤。
ブルゴーニュのピノ。
酸味と果実味がザ・ピノ。

お肉料理は黒毛和牛の赤ワイン煮。
とろっとろに煮込まれたお肉は、
ソースに絡めて頬張れば、そのまま飲み物のように胃袋へ。
ピューレはノーザンルビーというピンク色のお芋で。
ポテトの風味がしっかりあってこれも美味。

デザートはチョコレートのテリーヌと自家製のヘーゼルナッツのアイスクリーム。

周りに添えられたベリーの類も甘くて◎

〆はコーヒーに、これまた自家製の塩生キャラメル。
結構大振りなサイズで最後の最後まで大満足。

これで１人１３，０００円。
お店の雰囲気もリラックスできる温かみのある空間。
肩肘張らずに、気軽な感じでまたお邪魔します。ご馳走様でした。

【白金高輪】テチュ クラシック エ ナチュール -Têtue.～classique et nature～