THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田のフレンチ
『Le Grand Lys （ル グラン リス）』

宿泊時のディナーはフレンチorイタリアンのどちらかを選択。
今回はフレンチで。


お酒は３杯分のペアリング。
一杯目は日本ワイン。
『井筒ワイン ソーヴィニヨン・ブラン2022』
日本ワインはあまり合わないことが多いが、これはGood！


素材だけがシンプルに書かれたメニュー。
どんな料理が出てくるか想像しながら待つのも楽しい。


まずはメニューには無い、シェフからの贈り物。
桜の葉で〆た鰆とウルイを、
ケッパーを効かせたラビゴットソースで仕上げた小鉢。
泡がふんわり乗っていたけどカメラの用意に手間取り無かったことにｗ


アミューズは『熊肉』
冬眠から覚めたばかりの地物の信州熊。
モモの赤身の部分をローストし、
はちみつのヴィネグレットや自家製のクリームチーズと共にさっと頂く一皿。
とても柔らかく、熊特有の臭みも全くない。


続いて蛤の前菜。
レモンを効かせた小松菜のペーストの下には、
小松菜のソテーともちろん立派な蛤。
散らされているのは蕎麦の身。
貝殻は３個分あるけど身は１個です。あしからずｗ


春の野菜のお皿。
『松本一本ねぎ』
ネギの甘みと苦みをじゃがいもと一緒にしっかり味わえる。
じゃがいもはムース仕立ててとても滑らか。
たんぽぽやせり、なずなといった葉っぱ達もいい仕事。


メインのお肉を事前にお披露目。
生まれて間もない子羊。
すでにじっくりと火入れされていてこのままでも美味しそう。

ここで白ワインをもう一杯。
『ゴーテロン シャブリ』
切れ味抜群シャブリらしいすっきりした味わい。

続く料理はほたるいか。
今年は豊漁らしくスーパーでも良く見かけることがあり、
自炊にも登場回数が結構多いキャラクター。
グリーンピースと一緒に頂くソースは２種類。
ヴァン・ジョーヌとピスタチオ。
濃厚なソースをほたるいかとグリーンピース、菜の花に絡めて頂くと、
旨味や苦み、塩味がなんともうまくまとまって、
シャブリと合わせればこれまた最高！


立派なホワイトアスパラガスは、
ピエ ブルーというきのことピンクレディーという信州産のリンゴと共に。
先日白金高輪のテチュでも頂いたが、
肉厚なホワイトアスパラは今が旬。
食べ応えも抜群で大満足。
なんと、もしゃもしゃのやつもアスパラ。


魚料理は鰆。
ソースはグリーンピースと玉ねぎ。
味変は甘夏のチャツネで。


そして、チラ見せ頂いた『乳飲み子羊』Fromピレネー。
ソースも子羊の出汁がベース。
やや臭みを感じるかなぁ～と思いつつも、
柔らかくてすっきりした舌ざわりは事前の触れ込み通り。
付け合わせは菊芋のムースとチンゲンサイ。